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自改革开放以来，中国蔬菜的产销方针、产销体制和生产基地布局发生了根本性变化。新中国建国后至改革开放前，国家一直采取在城市郊区生产蔬菜，基地布局则采取以近郊为主，远郊为辅；就地生产，就地供应；以自给为主，外地调剂为辅的方针。国家确定长江以南地区，城市郊区应保证的菜地面积每城市人口为13.34～20.01m；长江以北地区为26.68～40.02m；东北、蒙新、青藏等地区为46.69～66.7m。1979年国家提出改革开放政策以后，农村实行了农民联产承包责任制，大大解放了生产力，促进了农业的发展，蔬菜生产也开始进入快速发展的阶段。至90年代初，国家提出：抓好“米袋子”、丰富“菜篮子”，确保农副产品的有效供给，稳定物价、保持社会稳定、保证国民经济快速发展的方针。根据上述方针，除了在城市郊区发展蔬菜外，为了保障蔬菜供应，有关部门还在农区规划、建立了一批蔬菜生产供应基地，此后蔬菜生产加速向农区转移，并完成了以城市郊区为主向农区为主的转变，同时蔬菜生产也进入了区域化、专业化、规模化发展的新阶段。另一方面，在20世纪80年代，蔬菜行业开始进行营销体制改革，打破计划经济体制，首先在武汉试行主要蔬菜产品的放开销售，此后改革不断深化，蔬菜批发市场陆续建立，蔬菜运输专业户、蔬菜配送中心等产品流通形式应运而生，市场机制逐步完善，进而在全国范围内全面实行了蔬菜产销体制的改革，至今全国各大中城市已建立了一大批蔬菜批发市场（约5000多个，每省、自治区、直辖市都有几个大型或特大型市场），充满生机的市场经济机制大大拉动了蔬菜产业的发展，也为加入世贸组织后面向国际市场创造了有利的条件。
（一）蔬菜播种面积、总产量增加
据农业部统计，2003年全国蔬菜和瓜类的种植面积为2030.77万km，总产量60998.21万t，其中蔬菜面积1795.37km，产量达54032.32t，人均年占有量415kg，而在改革开放初的1980年种植面积仅为316.18万km，总产量为8300万t，人均年占有量84.1kg，分别增长了4.6倍、5.5倍、3.9倍。另据联合国粮食与农业组织（FAO）统计，该年中国蔬菜和瓜类的收获面积和产量分别占世界蔬菜播种总面积和总产量的42.9%和48.8%，比位居第二的印度高出2.4倍和4倍（张真和，2005）。
（二）蔬菜产业在农村经济发展中的地位和作用日益突出
如前所述，2003年中国蔬菜的净产值为3380亿元，比粮食3040亿元高出340亿元，蔬菜对全国9亿农民年人均纯收入的贡献额为375.56元，为振兴农村经济和农民增收、致富发挥了重要作用。蔬菜产业作为劳动和技术密集型产业，它的发展有助于农村劳动力的就地转移（提供约9100万人就业）和农民专业技术素质的提高。由于蔬菜和瓜类的单位面积产值高于粮食作物和其他经济作物数倍，因此发展蔬菜和瓜类种植已成为种植业结构调整的重要内容之一。
（三）蔬菜产品在中国农产品对外贸易中出口优势明显
据中国农业信息网数据，2003年中国蔬菜出口量602万t，蔬菜出口额37.96亿美元。2003年中国蔬菜已出口到五大洲的170个国家和地区。中国蔬菜产业发展自然资源优势明显、生产成本低、种类多样，这些特点很有利于增强中国蔬菜国际贸易的地位。
中国在计划经济的年代，蔬菜供应上最突出的问题是周年供应不均衡，往往是旺季烂菜，淡季供应紧张。自从国家实行改革开放政策以后，由计划经济向市场经济转变，农村实行联产承包经营制，此后又进行了种植业结构的调整，农民种菜的积极性大为提高，也使科学技术和自然资源优势得到进一步应用和发挥，并促使全国不同生态地区逐步形成为有统一布局的各种类型蔬菜生产基地和地区间能进行淡旺互补的蔬菜销售市场。这样从根本上改变了淡季缺菜的局面。过去常年供应的蔬菜种类一般在20～30种，品种类型也比较少，目前已增加到60多种，加上稀有、特产蔬菜50余种，约有100多种蔬菜在市场上经常供应。经过多年的努力，目前中国蔬菜的供应已基本做到种类、品种多样，市场供应均衡，质量逐步提高。
（五）形成了区域间互补的大生产、大市场、大流通的蔬菜产销布局
经过长期的生产实践和调查研究，按照不同地区的自然气候类型，结合蔬菜的适应性及其在各地所形成的蔬菜耕作制度等，蔬菜学者将中国蔬菜的栽培区域大致划分为：东北单主作区、华北双主作区、长江中下游三主作区、华南多主作区、西北双主作区、西南三主作区、青藏高原单主作区、蒙新单主作区共8个大区。但是，蔬菜生产基地的具体布局，自建国以后，随着社会经济的不断进步，蔬菜产业的逐步发展也随之不断发生变化，到目前为止大体上可分为三个阶段。第一阶段是1984年以前，蔬菜生产主要分布在大中城市郊区，农区只有少量的自食性、季节性菜地。第二阶段是20世纪80年代中期到90年代初，随着蔬菜购销体制的改革，除大中城市郊区生产蔬菜外，还在农区建成了五大片具有一定生产规模的商品蔬菜调运基地，即河北、山东片秋菜基地，广东、广西、海南的华南片南菜北运基地，河南、山东、安徽片黄淮春淡蔬菜基地，冀北、晋北片秋淡蔬菜基地，甘肃河西走廊片西菜东运基地等。这些基地每年向全国提供2000万t商品蔬菜，约占城市消费量的30%。第三阶段是自20世纪90年代以来，由于城市建设用地需要和城市近郊劳动力成本上升以及广大农区种植结构的进一步调整，蔬菜生产基地也加速从城市郊区向各地的农区转移，全国蔬菜生产已由以农区为辅转变为以农区为主。目前农区蔬菜的播种面积估计约占全国总播种面积的80%，蔬菜生产基地的规模更大、专业化程度更高，并开始向生产区域化方向发展；各区域生产基地都在最大限度地发挥各自的区位优势、交通优势、技术优势，以市场为导向，突出区域特色，因地制宜地发展当地的蔬菜生产，并建立相应的蔬菜批发市场，扩大市场份额，从而形成了全国范围内区域间互补的蔬菜大生产、大市场、大流通的蔬菜产销布局。
中国土地辽阔，气候类型复杂多样，蔬菜种质资源丰富，蔬菜栽培历史悠久，各地在长期的生产发展中逐渐形成了众多的名特产蔬菜。如东北单主作区：黑龙江省的油豆（菜豆）、黑木耳，吉林省的白羊角菜豆，辽宁省的大矬菜白菜等；蒙新单主作区：内蒙古自治区的马蔺韭、线韭、蒙古韭（沙葱）、一点红大葱、野生黄花菜、蕨菜，新疆自治区的哈密瓜、野生大蒜等；华北双主作区：北京市的心里美萝卜，山东省的胶州大白菜、章丘大葱、潍坊青萝卜、莱芜生姜、苍山大蒜、益都银瓜等；西北双主作区：陕西省的大荔黄花菜、耀县辣椒等，甘肃省的兰州百合、白兰瓜、镇远黄花菜，宁夏自治区的银川羊角椒、吴忠苤蓝、平罗红瓜子、银川枸杞等；长江中下游三主作区：上海市的塌棵菜，江苏省的南京矮脚黄小白菜、太湖莼菜、无锡茭白、宜兴百合，安徽省的贡藕、太和香椿，湖南省的湘莲、黄花菜，湖北省的武汉红菜薹等；华南多主作区：广东省的四九菜心、芥蓝、澄海早花花椰菜、宁青黄瓜、七星仔节瓜，广西自治区的淮山山药，台湾省的苦瓜、丝瓜、洋香瓜等；西南三主作区：重庆市的涪陵榨菜，四川省的成都圆根萝卜，云南省的红芋、大头菜、根韭，陜西省的汉中冬韭、汉中木耳等。上述众多的名特产蔬菜种质资源中，有的作为地方品种，经良种繁育，优中选优，继续在生产上应用；有的利用其优良种性，作为育种材料，选育出了新的品种。
此外，近年来随着人们生活水平的不断提高，消费者对蔬菜产品的需求也逐渐发生了变化，过去较少食用的一些“细菜”、“小菜”，如落葵、油荬菜、紫背天葵、番杏、荠菜、香椿芽、枸杞头等也开始在市场走俏；在绿色无公害理念的引导下，人们也开始开发山野蔬菜，如轮叶党参、菊花脑、马兰头、鱼腥草等；过去少有或没有的一些国外稀有蔬菜，经过引种试种也陆续进入国内市场，如结球生菜、球茎茴香、抱子甘蓝、苦苣、芦笋、根芹菜、菊苣等。上述各种蔬菜的开发应用，进一步丰富了市场的蔬菜供应，有助于改善人们的膳食结构。
1、每个人找工作都希望自己可以找到一个多久都不会失业的工作，最好是那种自己也可以去创业就业的工作。那么想必大家都有听过一句话叫做厨师永不失业。这句话其实也很好理解，毕竟人都会吃东西，而厨师作为加工食材的主体，只要有人生活那么厨师就不愁找不到工作。
2、那么很多人看到这里肯定就已经心动觉得自己也想去当厨师然后未来创业就业了，但是想做厨师也有一些必须面对的问题，接下来小编和大家谈一谈关于厨师的问题。
3、首先就是工资，人选择任何工作任何就业方向不可缺少的就是工资，想要有更好的生活就必须通过学习或者是工作来得到满意的工资。
4、大部分的做餐饮行业的厨师不用考虑吃住，还有每月福利，所以相对其他行业，要更实惠。
5、其次是如果当厨师你也要付出相应的精力和时间，比如炒菜，你想学炒菜，就必须从颠锅、切菜、学徒等学起，所以干厨师的话一定要先坚定目标，如果你没有这个毅力的话再去中途改行去其他的行业，自然会浪费你很多的时间和金钱。俗话说“男怕入错行，女怕嫁错郎”这句话想必大家也都有听过。
6、最后是因为做厨师的话必不可少的就是要面对烟火，所以工作环境想必会有一点不舒服，而且你工作的时候其他人在吃饭，所以相当于你的时间是反过来的。
7、虽然当厨师很辛苦，但是哪一门的行业不辛苦，不要看到别人的光鲜亮丽，其中的烦恼又有多少人知道呢。所以如果有想要学习厨师的话先做好一切打算，之后去一所专业培训学校学习。
1、重庆小面是重庆四大特色之一，属于渝菜，重庆小面是重庆面食中中最简单的一种。重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。
2、重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家”干熘”(拌面)、”提黄”(偏生硬)、”加青”(多加蔬菜)、”重辣”(多加油辣子)等等，小编记得大学的时候校门口就开了一家重庆小面，生意一直都十分火爆哦。
3、兰州牛肉拉面是兰州的著名的小吃，它有着“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”与“一清二白三红四绿”的特点，受到全国乃至全世界的好评和喜爱，冬天的早餐来一碗热腾腾的兰州拉面，胃里的溢出的温暖一下子酒吧寒冷给驱逐了。
4、汉中面皮是陕西南部汉中地区著名特色小吃。相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。配菜（底垫子）主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、菠菜等时令小蔬，口感软糯，香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。也有烩，炒等吃法
5、汉中的面皮店一般是没有华丽的店面和醒目的照片，很多好吃的店面甚至连名字都没有，蒸笼堆的越高生意就越好，热干面就越好吃。
6、桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究，圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口，吃法多样。一般的吃法是先吃完伴着卤水的米粉再喝汤。
7、制作最最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等，桂林米粉已经渗入广西人的方方面面，在桂林的早晨，随便进入一家米粉店都可以让你的味蕾得到满足。
8、粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，肠粉在广东是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为”抢粉”。而这种传统美食早在唐代就已经出现，源于泷州(今广东罗定市)
9、广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。出品以”白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。
10、鸭油烧饼是南京和合肥的特色传统名点。用鸭油和制的酥烧饼，其选料、制作、火功、质量均很讲究，烧饼层次分明，入口又香又酥，余味久存。
11、庐州烤鸭店是合肥的名店，而合肥人众所周知的鸭油烧饼就是那儿的招牌小吃。大多人合肥人的一天就是从鸭油烧饼开始的。不尝鸭油烧饼的味道，光看它的“色”，就让人眼馋：烤成金黄色、椭圆形的烧饼上面，卧着星星点点的芝麻。十分好看。再咬上一口，里面有一层一层“千层饼”似的脆皮，又香又酥，满口生香。
12、四川抄手是四川省传统地方小吃，属于川菜系。抄手是四川人对混沌德的称呼，抄手皮薄肉嫩，味美汤鲜。制作步骤为把猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。
13、用抄手皮包起馅心成”菱角”形。盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。喜欢吃辣的小伙伴也可以自行加入红油、辣酱调味。
14、厦门是较早对外开放的城市，人们的生活有很多舶来品，沙茶就是其中的一种。
15、厦门沙茶面是厦门的著名小吃，属于闽菜小吃。不是粤菜,是东南亚菜系，主要原材料是沙茶酱和高汤，口味咸鲜香辣，有点甜。做法也很简单，汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理。沙茶的颜色和咖喱十分相似，口味也有类似的地方。
16、汤圆是浙江宁波著名的特色小吃之一，也是中国的代表小吃之一，春节，元宵节节日食俗。历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时明州(现浙江宁波市)兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。
17、因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫”浮元子”，后来有的地区把”浮元子”改称元宵。与大多数中国人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。
18、老上海人的传统早餐，在宁波和上海的一些地摊上，均可以见到这些特色的传统早餐。糯米擀成薄薄的一张面饼，在上面放点榨菜，夹一根油条，卷成一个团子，就这样，纯正的上海糯米团就完成了。
19、饭团出名好吃，但是也是有需要注意的地方，糯米团等食品宜加热后食用，老人、小孩或病人应当慎用。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止哦。
